La province de Namur, au coeur de votre quotidien

E_BGH_UE13_SALL1

                                                                                                                                                                                       << retour à la grille

Activité d'apprentissage

Catégorie 

Economique

 Technologie de la restauration - Salle 1

Section/Option/Finalités

Gestion hôtelière

Positionnement dans la grille 

Code Act. d’apprentisage

E_BGH_UE13_SALL1

UE13_AAP3

UE 

UE 13 : Technologie de la restauration I

Chargé(s) d’activité
d’apprentissage
COCQ Rose-Marie Volume horaire  56 heures
Langue d'enseignement  Pondération au sein de l’UE  2
Français Obligatoire ou au choix Obligatoire

Compétences et capacités (suivant référentiel de compétence  de l’ARES)

Compétences Capacités
Mobiliser les savoirs et savoir-faire propres à son activité Choisir et utiliser les méthodes, outils, techniques, produits des différents secteurs liés à l'hébergement et la restauration.

S’organiser : structurer, planifier, coordonner et gérer de manière rigoureuse les actions et les tâches liées à sa mission

Gérer les aspects opérationnels de l'activité quotidienne

Planifier les approvisionnements et gérer les stocks

Acquis d’apprentissage

Au terme du cours, l’étudiant sera :

- capable de tenir le rôle du maître d’hôtel tant par les connaissances du métier que par le sens de l’organisation du travail et de l’accueil du client                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     

Contenu

- Connaissance des apéritifs, eaux de vie, liqueurs, vins doux naturels, bières, eau, soft
- Etudes des fromages,  du caviar, du foie gras
- Ecrire et présenter un menu d’une carte au client
- Mémorisation des commandes
- Etude des termes culinaires classiques afin de pouvoir répondre aux demandes des clients :

  • Ex : Rossini, Crécy, Argenteuil, thermidor,…

Bibliographie

  • Ouvrage de référence : (dictionnaire, grammaire, ect)

Boissons énergétiques : livre Eurodip
Fiches techniques de restaurant : JM Flageul
L’art de la Table : JP Gauthier
Technologie du service : Fed suisses des HORECA
Larousse gastronomie
Pratique du bar et des boissons BPI-M Caillot

Méthodologie et support de cours

Méthodologie utilisée

Etude de produits de luxe : caviar, foie gras, champagne

Etude des termes culinaires classiques

Activité(s) complémentaire(s)

Néant

Supports de cours et transmission de ceux-ci

Transmission par Ebac

Evaluation

Période

Types et répartition des évaluations

Q1-Q2-Q3

Examen écrit : 100%