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INDUSTRIES AGROALIMENTAIRES

Cours dispensés à : Haute Ecole de la Province de Namur
Catégorie Agronomique
Avenue de Namur 61,
5590 CINEY
Tél : 083/214082
Bac.agronomie@province.namur.be
Code cours : A_BATGA_B2_AGRO Nombre d’heures/année : 45
Titulaire(s) :

Martine JACOB

Nombre d’ ECTS : 3

CONNAISSANCES PREALABLES

 Notions élémentaires de biochimie, de chimie et de microbiologie.

 

OBJECTIFS

La meilleure valorisation possible des productions agricoles doit être une préoccupation constante de l’exploitant qui ne peut ignorer des nombreuses facettes de cet important problème. En fait, il s’agit pour l’agriculteur de rechercher pour son travail, la valeur ajoutée maximale. À cette fin, connaître le rôle, les possibilités et les exigences des industries agroalimentaires est un passage obligé en distinguant bien des étapes : production, matières premières, transformations à la ferme, dans les industries, conservation des aliments et analyse des produits…

 

CONTENU

  • Introduction.
  • Sucrerie : histoire, fabrication du sucre, édulcorants de masse – intense, marché du sucre (CEE, Monde).
  • Brasserie : matières premières, fabrication du malt, fabrication de la bière, types de bières, flaveur de la bière, force de la bière.
  • Filière des céréales : introduction, relation entre qualité et phytotechnie, matières premières, détermination de la qualité technologique (valeur meunière, valeur boulangère, tests de Zélény, de Chopin, de Hagberg, de Brabender…).
  • Filière du lait et des produits laitiers : historique, propriétés, composition, microbiologie, législation, technologie des produits laitiers (laits de consommation, yaourts, crème, beurre, MGLA, desserts lactés, fromages…).
  • Filière de la viande : organigramme théorique et technologique de la filière (différents types de tissus de la viande, salaison, fumaison…).
  • Alimentation du bétail : composition – analyse des aliments, fourrages, concentrés…
  • Visites

 

BIBLIOGRAPHIE

De nombreux ouvrages disponibles en bibliothèques.
Quelques exemples :

  • JEANTET. R. et al. . Sciences des aliments. Tome 1. Éd. Tec & Doc. Lavoisier 2006. 383 p.
  • JEANTET. R. et al. . Sciences des aliments. Tome 2. Éd. Tec & Doc. Lavoisier 2007. 456 p.
  • LE BERRE. N. Le lait, une sacrée vacherie. Éd. Charles CORLET 1990. 125 p.
  • MAHAUT. M. et al. . Initiation à la technologie fromagère. Éd. Tec & Doc. Lavoisier 2000, 194 p.
  • ROBERFROID. M. Aliments fonctionnels. Éd. Tec & Doc. Lavoisier 2002, 484 p.
  • ROUDOT. A.  Rhéologie et analyse de texture des aliments. Éd. Tec & Doc. Lavoisier 2002, 199 p.
  • VIGNOLA. C. Science et technologie du lait. Presses Internationales Polytechnique 2002, 600 p.

 

METHODOLOGIE et SUPPORTS DE COURS

Le cours est magistral. Chaque filière sera abordée par un organigramme puis suivie d’une explication approfondie (schémas, films, DVD…) de la terminologie propre à celle-ci.

Des notes de cours sont à la disposition des étudiants.

 

INVESTISSEMENT SUPPLÉMENTAIRE ATTENDU DE L’ÉTUDIANT

S’informer des divers sujets d’actualité ayant trait au cours.
Lecture de revues à caractères scientifiques : Biofutur, IAA, Sciences et vie, Science magazine…

 

EVALUATION

L’étudiant devra rédiger un travail sur un sujet en rapport avec la matière du cours
(10 %).
Examen oral 90 % pts.

Ce cours n’est pas un prérequis pour l’accès à l’année académique suivante.